Salas blancas para industria alimentaria
suministrado por nosotros, en función de sus necesidades.
instaladas
el sector
instalaciones
La industria alimentaria tiene una realidad distinta a la farmacéutica: no siempre necesita clases ISO estrictas, pero sí un control ambiental riguroso y un diseño higiénico que permita limpiar con agentes agresivos, resistir humedad elevada y cumplir con auditorías de certificación como IFS Food, BRC Global Standard o FSSC 22000.
En Montajes del Sur llevamos 18 años construyendo salas de ambiente controlado para el sector agroalimentario español: cárnicas, lácteos, productos de quinta gama, panadería industrial, envasado al vacío, preparación de platos listos y envasado primario. Sabemos que en alimentación la diferencia entre un buen proyecto y uno mediocre está en los detalles: los encuentros sanitarios, los sumideros, las puertas de acero inoxidable, la resistencia a los productos de limpieza.
Marco normativo y estándares aplicables
A diferencia de la farma, la alimentación no se rige por un único marco normativo vinculante equivalente a las GMP. Los referentes son:
- Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios (marco legal de base).
- Sistema APPCC (HACCP) de análisis de peligros y puntos críticos de control, obligatorio para cualquier operador alimentario.
- Estándares privados de certificación: IFS Food, BRC Global Standard for Food Safety, FSSC 22000, GLOBALG.A.P. Son voluntarios pero exigidos por casi toda la gran distribución.
- ISO 14644 y normativas GMP cuando se fabrican productos con exigencias próximas a farma (nutrición infantil, alimentos médicos, complementos).
Niveles de control por tipo de producto
Requisitos técnicos que cubrimos
Una sala para alimentación tiene exigencias distintas a la farma. Las prioridades son:
- Paneles resistentes a la humedad y a productos de limpieza (ácidos, alcalinos, hipoclorito, ácido peracético). Acabado en chapa lacada de alta calidad o acero inoxidable en zonas agresivas.
- Núcleo de lana de roca o PIR según requisito contra incendios (la lana de roca ofrece clasificación Euroclase A1).
- Pavimentos con pendiente a sumideros, antideslizantes, resistentes a grasas y a choque térmico.
- Encuentros sanitarios curvos en todos los perímetros (suelo-pared y pared-techo) para permitir limpieza a presión.
- Puertas de acero inoxidable o laminado alta densidad, resistentes a golpes de transpaletas y lavados frecuentes.
- Cerramientos acristalados con bloques de vidrio estancos para facilitar supervisión.
- Control de plagas integrado en el diseño: sin recovecos, sin falsos techos accesibles desde el exterior.
- Segregación clara entre zonas de distinto riesgo (crudo vs. cocinado, sucio vs. limpio).
Qué hacemos por fabricantes alimentarios
- Diseño e instalación de salas de despiece, loncheado, envasado y expedición.
- Cámaras frigoríficas integradas con salas de proceso.
- Salas para productos cárnicos cocidos, embutidos, platos preparados, lácteos, zumos.
- Instalación de puertas rápidas, SAS de higiene para personal y materiales.
- Servicios de mantenimiento integral adaptados a los ritmos de la industria (paradas cortas).
Sectores alimentarios en los que trabajamos
- Industria cárnica (despiece, transformados, loncheados).
- Lácteos y derivados.
- Platos preparados y quinta gama.
- Panadería y bollería industrial.
- Envasado primario de productos secos.
- Nutrición infantil y alimentos funcionales.
Preguntas frecuentes
No. Muchas instalaciones alimentarias funcionan con “zonas higiénicas” de ambiente controlado sin clasificar formalmente según ISO 14644. La clasificación ISO solo se aplica cuando el proceso lo justifica: productos sensibles, envasado en condiciones controladas, nutrición infantil o alimentos médicos.
Ambos estándares exigen diseño higiénico: superficies lavables, encuentros sanitarios, separación de flujos, control de agua y aire, trazabilidad, prevención de alérgenos y segregación entre zonas de distinto riesgo. No piden clases ISO específicas, pero sí evidencia de que la instalación previene la contaminación cruzada.
Generalmente un panel sándwich con chapa lacada de alta calidad o acero inoxidable en zonas críticas, con núcleo de poliuretano o PIR por aislamiento térmico. Las cámaras de despiece suelen ir con PIR; las cámaras frigoríficas anexas, con núcleos de mayor espesor.
La sala de proceso y la cámara frigorífica comparten envolvente pero con paneles y aislamientos diferentes. El enlace entre ambas exige puertas estancas con aislamiento térmico, gestión del diferencial de presión y tratamiento del puente térmico. Es una especialidad que llevamos años resolviendo en proyectos mixtos.
Otros servicios para salas blancas
Servicio
de limpieza
Disponemos de empresas colaboradoras en la realización de trabajos de limpieza y desinfección para cada tipología de salas blancas / salas limpias.
Servicio de
mantenimiento
Disponemos de un servicio de mantenimiento integral a naivel nacional e internacional para cada tipología de salas blancas / salas limpias.
Reparación
de urgencia
Disponemos de un servicio de reparación de urgencia las 24 horas del dia y los siete días de la semana para cada tipología de salas bancas / salas limpias.
Servicios auxiliares a través de Integrity perteneciente al grupo de empresas de Montajes del Sur
PROYECTOS DE EXITO
Algunos de nuestros proyectos más importantes
